昨日は、仕事を早めに切り上げて「自由が丘」へ数年ぶりに行ってきた。

最近、それっぽい立ち飲み屋が散見されるという情報を得たからだ。ただ、実際には一軒しか見つけられず、そして、いかにも「自由が丘の立ち飲み屋」であった。

悪い店ではないし、値段もそれなりなんだがなんせ酒の量が少ないので結局それなりのコストになる。「生ビール350円」と看板に書かれていたので期待していたのだがグラスビールだったし。全体的に悪くはない店だが他に立ち寄る店もなく、やはり自由が丘は私向きではないのかも？と言ったところ。

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最近、「生ビール○○○円！」と店の外に掲げている店が多いのは皆さんもご存じかと思う。でも、実際に頼んでみると「グラスビール」ということも珍しくない。

ちなみにこの程度ではお店は嘘をついていない。サーバーから出されるビールはすべて「生ビール」というのが業界慣習だから。

なのでまず、その店の善し悪しは「ビールの量と値段」で分かる。

そして、次に来るのは「生ビールのコンディション」である。

みなさん「とりあえず『生』で。」とか「生中！（なまちゅう）」と言った具合に最初は「中ジョッキ」を頼むと思う。

違うだろうか？

これは完全にシロート。

私は100%「瓶ビール」である。ジョッキなんて滅多に頼まないし、初めての店ならなおさら頼まない。「瓶ビール」のある店なら絶対瓶ビールだ。

ご存じない方が多いと思うので説明すると、現在、「瓶ビール」も「生ビール（缶も含む）」も中身は「同じ」である。生ビールが珍重されていたのは「昭和の時代」であって冷蔵技術が進んだ現代において違いはない。

また、サーバーから供される生ビールというのはサーバーの管理が重要で、原則毎日清掃しないとならない。ただ、チェーン系の居酒屋などは清掃のたびに2～4杯分ロスが出るので嫌う傾向にあり、味がおかしかったり、カビ臭いビールが出てくるのはそういうことだ。

なので「瓶ビール」なのである。

また、「瓶ビール」というのは実に奥が深く、私の持論だが；

瓶ビールの温度、値段と比例の法則

というのがある。これは何かというと瓶ビールの値段が安い店ほど「冷えている」のである。そして「安くて有名な店ほど客は瓶ビール」を呑んでいる。初めて入る店では周囲を確認してから注文するように。

客にとってすれば、生ビールほど味にバラツキもないし、注ぐ奴によって量やコンディションが変わることもない。もっと言ってしまえば「瓶のお酒」は間違いないということでもある。

そして酒好きの連中はコストとコンディションにうるさいのは店も重々承知なのでこの辺は手抜きをしない。

それでは「瓶ビールの相場」はいくらか？

酒屋で買ってだいたい270～300円程度（大瓶）だと思う。

私が知っている飲み屋で大瓶（633ml）最安は390円で、年に数回行く店で600円。どちらもキンキンである。

だいたい普通の飲み屋さんで中瓶（500ml）が500円～、という相場だと思うが、値段が高くても「ぬるいビール」を出す店は多いので油断は禁物だ。

また、注いだときにグラスに「気泡」が付いているグラスというのはちゃんと洗っていないグラスである。きちんと洗浄してあるグラスには気泡は付かない。さすがにここまで気にすると完璧な店というのは限られてくるのだが、「グラスの気泡」でその店のやる気が分かる（※店側も気泡の付くグラスはどういうことか分かっている。こんなこと知らないで飲み屋やっている奴はいない。なので単なる手抜きである。）。

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たかがビール、されどビール、でもそこにはたくさんの「観察ポイント」があるのだよ。

ちょっと前ですが、おかしな記事を発見し、「なに言ってんの？こいつ？」と思うところがありました。

それで「そのおかしな記事」というのが；

「なぜ効率ばかり追求すると利益が減るのか」

そもそも「プレジデントは読まない雑誌プレジデント」からの寄稿らしいのですが、なぜ私が反応したかというとこのクソみたいな内容にfacebook上で「いいね！」がかなり押されていたからです。

別に信じるのは人の勝手なので構いませんが、私が今現在一緒にやっているパートナーや周囲の取引先に悪影響を及ぼしてもまずいので、「私の考え」を明確にしておこうと思います。

まず、効率化の定義が難しいところですが要するに「時間短縮」ってことです。一つの仕事をやり終えるのに3時間かかっていたものを2時間で終わらせましょう、とか3人でやっていた仕事を2人にしましょう、と言ったところです。

すでにおわかりかと思いますが、すべて内部のコスト（固定費）なので労働者あたりの負担は減りますが、売上が増える要因も無ければ原価が低減する要因も無いのです。

先に結論を書くと「長期的に利益率の改善につながるけど、短期的には変わらない」ということです。

工場の生産ラインなどであれば3人分の仕事量（8時間/日）を2人でやれば「1人分コスト削減」ができるので、そのコストの分だけ利益に貢献します。ただ、その二人が一日12時間ずつ働いてしまえば削減したコスト分は相殺されます。これを「効率化」とは言わない。

それで件の記事の中盤くらいに；

「しかし、である。編集者の多くがインターネットを使ってネタを検索するようになってからというもの、企画会議で提案されるアイデアは、ほとんどが似たり寄ったりのものになってしまったのである。世の中が、過度に効率を追求するようになった結果である。」

と書かれていますが、こんなの効率化とは何も関係ない。そんなのインターネットを使っている人間の能力の問題であってこれを「効率化」などと言っているのはナンセンス。それじゃ他の出版社で同様にネットで調べている連中ができていないのか？と言えばそうではない（※少ないとは思います）。

それで当事務所も零細ながら外部のパートナーとの連携をしているわけで、彼らにはいつも「効率化」を言っている。とにかく手をかけない、自動化できるものは徹底的に自動化することを要求しています。この要求は相当シビアにやってます。

ただ、これは「利益率」ではなく、効率化することで時間を短縮し、短縮した時間の分だけ他のプロジェクトに時間の配分をすることで売上アップ、次の戦略事業への「時間の先行投資」などをするためです。

ダイレクトな「利益（率）の改善が目的ではない」のです。

そもそも効率化なんて内部要因にしか機能しないのであって「効率化した部分」をどう活用するかが重要。単に効率化を目的化しても利益なんて改善しません。だから「短期的には利益に貢献しない」のです。

また、効率化のために設備投資をしたりすると思いますが、そうしたキャッシュアウトを回収できる計画の元にやらないと暇な社員を増やすだけです（※長期的にはこうした社員をリストラするなどすれば利益（率）は改善しますけどね）。

まとめると、効率化すると利益が上がると思っている人は多いけど、本当に重要なのは「効率化した結果生まれた時間をどう使うか」だと思います。

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（蛇足）

「脱マニュアル」というのもよく聞く話ですが、「脱マニュアルでも仕事のできる社員の給料」について誰も触れてませんよね？安い人材（仕事に対する意識が低い人材）を「効率的」に使うにはマニュアルが必要なんです。

さらに言ってしまえば99%の企業は；

顧客を熱狂させる必要もなければ、100点満点の顧客対応も必要ない、

のです。

企業は目の前の問い合わせ（というかクレーム）を50点でいいので処理したいのです。なぜ50点で良いかといえばそれがもっとも効率的で経済合理性が高いからです。

大した話ではありませんが、9月の三連休に合わせて札幌帰ります。

一回くらいは夜のススキノを徘徊したいところですが、私の最近の「嗜好」としては中心部を離れた「名店発掘」なので悩ましいところ。

さすがに昼間から飲める店を知りませんが（16時からハッピーアワーの店は知ってます♪）、札幌中心部以外で有名な繁華街としては；

・北24条界隈（南北線）

・麻生界隈（南北線）

・琴似界隈（東西線）

・白石界隈（東西線）

と言ったところでしょうか。これらは札幌市営地下鉄の主要駅ですが、なかなか行く機会がない。他にも「平岸界隈」も探せばそれなりにあると思うのですが（※私の母校の界隈）、なかなか行く時間が作れない。

さらに、「小樽で呑む」というのも一興です。私は小樽の寿司は食べたことありません（高いしわざわざ小樽で食べる必然性が無い）。

しかし！、小樽には有名な「鶏の唐揚げ屋」がありまして、そこでは呑んでみたい。学生時代、社会人になってからもたびたび訪れてましたがいつも「定食」だったのでね。一度は「あの唐揚げ」で呑んでみたいと思っている。

そう考えると数泊では足りないと言うことになる・・・・。

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社会人になってからすでに15年以上経つ訳ですが、新卒時代札幌勤務だったに関わらず、一ヶ月の半分は出張していましたので札幌出身にも関わらず札幌や北海道について知らないのです。北海道の地名なんて数えるほどしか知らないし。

私の中ではこれがちょっとしたコンプレックスでして、一度ちゃんと地元の飲み屋を徘徊したり、北海道をドライブしたいと思っている。確かに馴染みの店があるにはあるのですが、「今だからこそ楽しめる作法」も持ち合わせているので、違うところにも行きたいと思っている。

そこで来年の8月は札幌で過ごそうか、と。

この熟睡できない気温というか、人にとってふさわしくない東京の気候は正直しんどい。

そのためにどうすべきか真剣に考えております。

 

 

(さらに…)