以前ご紹介しました世田谷区某所にあるラーメン屋。
すっかり気に入ってしまっている・・・。
しかもこの日は「人生初のラーメン屋で並ぶ」ということをしてしまった（微妙に開店前だったのだけどね）。
それで二度目なので前回よりも冷静に店内含め、店員さんたちの動きなどを観察することができた。
なぜこのラーメン屋は繁盛しているのか？
待っている間他にやることなんてないのでこんなことしか考えないのだが、私なりに気付いたのはこの店は；
旨いだけではない
ということ。
この店の場合、都内に系列がかなりあるのだが、この店は本店の暖簾ではなくオリジナルの店名で勝負しているのも特徴的。それで私の気づきとしては；
・店内に無駄な装飾が一切無い。
・店員さんが無駄話を一切しない。
・パーフェクトなまでに整理整頓、清潔感を保った店内。
・「いらっしゃいませ」などの愛想は必要最低限だが無愛想ではない声のトーン。
・合理性のある価格とそれを上回る価値。
・客が店のルールを理解している。
こんなところか。実際のところ食べていて爽やかな気持ちになるというか、落ち着いて食べることができた。食べていて不快な要素が微塵も無かった。味と雰囲気、そして値段のどれをとっても安心感があると思う。
たぶん旨いだけなら二回も行かないと思う。世の中旨いものなんて溢れかえっているし、私が食べたラーメンは600円だが今時「600円で食える物」というのは選択肢が多いはずだ。
でも、上記理由でまたしても行ってしまったのである。
恐らくこれってどんな商売にも通じることだろうし、こんなのいつもパーフェクトなコンディションで維持するのは難しいだろう。でもそれができているところがこの店の凄さか。
行くタイミングによっては雑なこともあるんだろうけど、「基本的にラーメン食わない」をポリシーとしている人間が行くくらいだからそりゃ並ぶのは当然と言えば当然である。
今まで「神座」は味こそ認めていたがこれほどまでの品質ではなかった。
連日行くのは胃袋的に負担が大きいが、たまに行くラーメン屋としては良い。
ラーメンの味以前に「ビジネスのあり方」を考えるヒントにもなる店だと思う。
